Administración de compras en la industria hotelera

ANTECEDENTES DE LA DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO DE ALIMENTOS EN ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

Descripción de la distribución del servicio de alimentos-Historia de Los Sistemas de Distribución:  Pacific Tea Company en los estados unidos y Safeway, empezaron a emerger. Para competir con esas compañías grandes,  se formaron cooperativas con la coalición de tiendas de comestibles y abarrotes. Las cadenas y cooperativas, en competencia directa unos con otros, fueron buscando constantemente caminos para comprar, producir y manejar sus productos con los costos más bajosLa tendencia hacia comer afuera obtuvo su momento hacia finales de los años cuarentas y muchos otros distribuidores viraron hacia un creciente numero de restaurantes y hoteles como un nuevo mercado. 

Hoy, los productos son distribuidos a través de la industria hotelera de seis maneras básicas:

1. Organizaciones grandes nacionales o regionales con líneas de productos amplias, sirviendo un amplio rango de clientes.
2. Organizaciones grandes nacionales o regionales con líneas de productos relativamente estrechas sirviendo a clientes específicos o segmentos de mercado.
3. Compañías de distribución en propiedad de grandes compañías hoteleras. En algunos casos, esas firmas venden a compañías fuera de su propia organización.
4. Sistemas de comisariatos los cuales son usados por varias cadenas regionales para distribuir ítems en rangos de comodidades básicas a productos listos para utilizar.
5. Distribuidores locales independientes de todo tipo de líneas de productos. Esas compañías  han sido absorbidas rápidamente por las compañías nacionales. (Grandes Cadenas de Distribución).
6. Distribuidores locales especializados que exceden en número y ventas  a todas las otras combinadas.

Oportunidades de beneficios con Mejoras de Distribución

Los gerentes del servicio de alimentos deben reconocer varios factores:

1. La competencia esta en  crecimiento, creando la necesidad de asesorar nuevos 

    métodos para reducir costos.

2. Los hoteles deben obtener conocimientos acerca de los sistemas de distribución

    cuya efectividad bien diseñada  puede incrementar las utilidades.

3. A menudo los establecimientos se encuentran ampliamente dispersos 

    geográficamente, produciendo una situación especial de dificultades  en la

    distribución.

4.   El espíritu emprendedor de varios establecimientos ha desalentado la 

     cooperación de las compras y la distribución a pesar de  la posibilidad de elevar 

     los niveles en las  utilidades.

5.  Algunos de los segmentos de la industria de servicios de alimentos operan con

     tratos u acuerdos de mediano plazo relativamente

6.  Identificar aquellos que requieren encontrar las necesidades del establecimiento.

7.  Rara vez los distribuidores ofrecen todos los productos requeridos,

   

     normalmente los hoteles usan múltiples proveedores.

COMPRAS EN LAS OPERACIONES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Ronald F. Cichy / Jeffrey D. Elsworth Capitulo 2.Traducido por Alvaro Goenaga de Bedout